Ha kroppstemperert vann i et desilitermål og ha oppi sukker og gjær
Sikt mel i en bolle og bland saltet i
Rør vannet i,deigen skal være ganske løs. La den heve til den er dobbelt så høy
Mens deigen hever begynn med toppingen. Ha hvitløken, olje og 1 kvist med timian oppi. Varm det opp til ca 55 grader og la det stå til deigen er ferdig hevet
Smør formen med olje og velv deigen oppi, og la den etterheve i ca 30 minutter
Når deigen er ferdig hevet med litt olje på fingrene lag groper i deigen. Sil av hvitløk og timian og ha oljen over deigen. Ta resten av timian og salt og strø over.
Sett ovnen på 225 grader og stek foccaciaen i ca 35 minutter. Bruke en bakenål for å sjekke om den er gjennomstekt