Finhakk hvitløk, og knus pepper i en morter. Bland i ingefær, five spice, salt. Gni lårene godt inn med det blandede krydderne. La de marinere i noen timer eller helst natten over.
Forvarm ovnen til 150 grader.
Tørk lårene tørre og legge dem i en ildfastform i ovenen med andefett i ca 1 time
Skru ned til 130 grader og stek videre i ca 2 timer
Legg lårene på et tørkepapir og la den hvile mens du deler vårløk, gulrot og agurk i staver.