Del kjøttet i tynne skriver og del baconet i tre på tvers
Varm opp olje i en panne og stek hvitløk og krydder i noen minutter. Tilsett anchote, ananasjuice og eddik. La det koke opp i koke i 5 minutter.
Ha det i en blender og kjør marinaden sammen. Ha kjøttet og marinaden i en pose og la den marinere minst 1 time, men gjerne natten over.
Legg bacon og filet lagvis i en hermetikkboks som er dekket med cling film og pass på at du pakker det tett. Stek den i vannbad på 120 grader i ca 90 minutter til den når 65 grader.
Ta ut av ovnen og la den avkjøle seg helt så den får satt seg. Del den i biter og stek den på en plate på grillen eller stekepanne til den får en stekeskorpe. Serveres med grillet ananas, rødløk og koriander